蒸馒头怎么看碱面更好冬天蒸馒头怎么放碱

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么看碱面更好冬天蒸馒头怎么放碱 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

2、若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。

3、步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。步骤十二：蒸好的馒头。

4、食用碱2～3克老面馒头的做法先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。请点击输入图片描述用干燥的干净筷子完成比较好，我本人也怕粘。

5、若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。面粉一千克，碱面20一30克问题二：做馒头里面放碱的作用是什么蒸馒头我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。

做馒头时如何看碱面?

尝，口尝法。发甜碱正常、发涩碱量大、发酸粘牙碱量小。看，眼观法。看酵面里的蜂窝。蜂窝空均匀则味用量适度、孔小碱量多，孔大碱量少。听，耳听法。

鉴别碱面馒头用碱情况 *** 如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，℡☎联系：有碱味清香。

、切好放入蒸锅，距离远一点，一会儿会膨胀很大的。碱面放的正好，馒头白而蓬松，颜色不黄。1锅里的水稍℡☎联系：加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了。

盖上锅盖，开大火蒸。水烧开后蒸15-20分钟。根据面团的情况，可以直接将饱和的碱液加入面团中，直接揉面。根据面团的手感、外观和口感，酸碱中和是否合适，如果加碱不够，也不在乎碱面的克数。

放多少碱，这个量一般很难把握，过去家庭主妇们，在家里做馒头一般都是看多少面，凭经验随便放碱面，没有定量这一说，所以蒸出来的馒头有时发酸，有时变黄。我自己经过长时间的摸索，总结出了放碱量。

蒸碱面馒头怎样看出碱大碱小

1、鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。

2、鉴别碱面馒头用碱情况 *** 如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，℡☎联系：有碱味清香。

3、碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

4、判断碱大碱小是个复杂的问题，从来没经常做过馒头的人是判断不出来的。看面眼只是判断碱大碱小的一个标准很少有人单凭这一点判断得准。碱正好面眼大小比较一致排布均匀，碱大，面眼大小差别很大，碱小面眼偏长。

5、把碱水均匀倒进发好的面盆，提起面的一角，往面中间揉，转圈提揉，直到碱水全部揉进面里。

6、，最有经验的人可以直接用闻的方式。2，用一个小面团蒸一下，5分钟就好了，拿出来看颜色，黄不黄，闻味道酸不酸，就知道碱合不合适了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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