馒头发面配方比例(开面馆发面蒸馒头面粉是怎么发的)

馒头发面配方比例

1、主料：麦芯粉300克、酵母3克、盐1克、细砂糖30克、呛面用的粉50-60克、水150-160克。辅料：油纸12张。步骤：称量好所有食材。抓一点糖放入酵母里，倒入少量水搅拌一下，再静置五分钟。

用酵母快速发面的 ***

使用酵母发面时，可以通过以下几种 *** 来加快发酵速度：加入白糖：白糖可以为酵母提供能量，加速发酵过程。实验表明，加入少量白糖(约面粉量的1%-2%)可以促进发酵，同时避免面团过于甜腻。

使用酵母发面更快的 *** 包括：选用活性强的酵母、使用温水和面、添加白糖和食用油，以及提供适宜的发面环境。酵母的活性是发面速度的关键。在购买酵母时，应选择生产日期较近、包装完整的产品，这样的酵母活性较强。

使用温水是一个简单而实用的技巧。温水可以促进酵母的活化，使其更快地繁殖并产生二氧化碳，从而让面团更快地发酵。水温应控制在35-40摄氏度之间，过热的水会杀死酵母，而过冷的水则会延缓酵母的活化。

用筷子或手搅拌面粉和酵母液，逐渐加入剩余的水，直到面粉和水充分混合，形成一个均匀且稍显湿润的面团。将面团放在温暖、无风的地方，覆盖上湿布或保鲜膜，防止面团表面干燥。静置发酵约1小时，或直到面团体积增大一倍。

酵母菌发面是一种常见的 *** 面包和其他发酵面食的 *** 。它可以赋予面团松软、蓬松的质地，同时也能增加面食的口感和味道。下面我将从几个步骤来简要介绍使用酵母菌发面的过程。我们需要准备好所需材料：面粉、酵母、温水和适量的食盐。

酵母是一种常用的发酵剂，它可以使面团膨胀发酵， *** 出松软可口的面食。下面我将分享一些使用酵母发面的 *** 和技巧。准备好所需材料：面粉、酵母、水和盐。

发面只加酵母和白糖就错了,面馆老师傅教我一招,10分钟发好面

首先我们需要准备2个小碗，之一个里面加上白糖和酵母粉，然后再倒上130ml的温水，将其搅拌至彻底融化。下面再往第二个碗中，倒上少许白醋，然后倒上剩下的100ml温水，将其搅拌均匀备用。

之一步：盆中加入300克面粉，然后加入一个鸡蛋清 加蛋清能让做出来的面食更加劲道好吃，搅拌均匀放在一旁备用。

发面别只会加酵母和白糖，记得多加2样，快速发面，馒头暄软香甜！要多加的两样就是白醋和猪油，白醋可以增加活性，避免出现死面；而猪油可以让面团更香软，让蒸出来的馒头柔软香甜。

用这种 *** 可以加快醒发速度，只需要十分钟就能快速醒面。一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以，在加白醋的时候不需要加太多。加白糖催化发面 在温度比较低的情况下，醒面的速度会大大下降。

*** 过程：准备500克面粉，加入5克酵母，10克日糖搅拌均匀，用270克温水和面o将面粉打成面絮 再用手不断揉，最后操成光滑的面团。将面团用保鲜膜或者锅盖盖住，醒发到两倍大左右。

现在饭店老面馒头的做法具体怎么发面,怎样蒸又白又好的面子

老面馒头的做法 用料：老面150克、面粉150克、水75克、食用碱少许 将各材料混合，揉成光滑面团，发酵至2倍大。

做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。

就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

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