蒸馒头放碱的技巧有哪些 (怎么用碱蒸馒头好吃呢)

蒸馒头放碱的技巧有哪些?

在夏季，一般来说，500克发面用纯碱(或食用小苏打混合物)至少是3克。使用时要用温水化开，以防蒸出“花脸”馒头。 用碱量不足。 面团闻着有酸味，用手揉感觉面团没有韧性，有时还有点发黏。手拍面团发发“空空”的声音。

大碱馒头的 *** ***

首先将酵母放到温牛奶中融解后，加入面粉中和，搅拌均匀。接着加水搅拌面，然后开始揉成团。和成光滑的面团，放到任意温暖处进行发酵。如图所示，发酵好的面团。加一点小苏打揉均后排气，醒发二十分钟左右。

将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

步骤：100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。 *** 好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。

老式纯碱馒头的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 老面分成小块，倒入适量凉水 步骤 2 space 如图，加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。

以下是东北纯碱大馒头的做法 主料：中筋面粉290g。辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g。这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：将面粉、老肥放入一容器。

怎样用碱面蒸馒头的步骤

1、用碱面怎么蒸馒头 准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。

2、将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

3、步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。

蒸馒头怎么放碱

步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。步骤十二：蒸好的馒头。

发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水 碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。

切开看下碱兑得合适不。切开剖面呈芝麻大小布满的均匀孔洞，闻着有面香，则正好。孔洞大而不均匀说明碱小，继续加碱，少量慢加。孔洞细长而窄小则碱大，闻着很重的碱味。

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