酵母蒸馒头怎么就没有酸味,怎样使馒头涨大变蓬松且没有酸味香甜可口?

酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面...

这是很正常的事情，与用什么来发酵没多大关系。夏天气温过高，极易导致食物变质，更好掌握一下 *** 量，以当天做的，当天卖完为宜。

怎样使馒头涨大变蓬松且没有酸味香甜可口?

加入白醋可以促进发酵，同时使蒸出来的馒头又软又香，还能缩短发面时间，白醋加的很少，所以不用担心蒸出来的馒头会有酸味。如果想使做好的馒头表面光滑，内部组织细腻，揉面是非常重要的，一定要多揉一会。

选择高质量的酵母：使用优质酵母对于馒头发酵非常重要。好的酵母具有更高的发酵效率，能够使面团快速膨胀。 准备适合的面粉和水：使用含有蛋白质和面筋的面粉，这是 *** 松软馒头的关键。水的温度也很重要。

正确做法是开水蒸。水烧开后，锅里的蒸汽比较多，温度高，能让馒头里的气体迅速受热膨胀，馒头的个头不仅大，而且非常膨松，和面包一样。

发面蒸馒头时有哪些防止酸味的办法?

发面有点酸味有添加碱面、生面、苏打等3种 *** 补救。碱面：可以根据面粉多少加入少许碱面，然后揉匀，闻一下，如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多，边加边揉边闻，不容易放过头。

避免发酵过了 蒸馒头的发面其实就是酵母菌在发挥作用，无论是用面肥还是酵母，要防止酸味，首先是要避免发过头，发过头的面会产生酸味，而且容易造成馒头塌陷的情况。

加入食用纯碱 纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。

暄松的馒头 *** 馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

晚上睡觉前和面，和好后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，一定要冷藏，第二天早上面就发好了，如果有少许酸味，揉面时可以加些碱面。

面粉，酵母，碱，甜蜜素！你的配料是正确的，关键是比例！夏天的比例为十斤面5克碱，30克酵母！气温降低再酌量添加酵母，减少碱！干这个很辛苦，早上起早点，用40度左右温水和面，冬天水温稍高。

用安琪发的面,发过了,闻着有点酸味,加碱面会影响营养吗?

发酵后的面团放时间长了容易发过头发出酸味，面团里加点碳酸氢钠，中和反应生成盐和水，酸味没有了，不损失营养成分的。

面发过了有点酸还能吃吗 肯定能用的，但需要一定的补救处理。

有害 碱面就是碳酸钠，但千万不要理解成碳酸钠是碱！它是一种盐，只不过人们习惯把它称为碱面或纯碱。它在蒸馒头的时候加入，可调节酸性。

比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。

酸是因为发酵时间过长了，可以加少许碱面水或小苏打水中和一下，蒸出来就不会酸了。酵母发面做馒头的做法：用料：中筋面粉500克，温水280克，白糖10克，酵母4克 将酵母放入温水中，搅拌至酵母融化。

如果发面时间过长导致变酸，可以通过加入适量的碱面或者重新加面粉进行中和，消除酸味。当发面过久变酸时，其原因在于面团发酵过程中产生了过多的乳酸。乳酸的积累不仅使面团味道变酸，还可能影响面食的口感和质地。

为什么加了酵母的面团蒸出的馒头没有酸味且疏松多孔

1、用现成的酵母是没有酸味的，要用老面头才有。至于疏松多孔可能有两个原因：一是酵母放多了，二是发酵的时间过长了。

2、馒头和面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与馒头里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔。做馒头的时候用到了酵母，但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，所以它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。

3、酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 在蒸馒头和做面包的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

安琪酵母蒸馒头怎样消除酵母味

直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。

那是酵母的味道，和面时放点糖就会好了，一斤面粉，放一匙白糖就够。

但少放一点食用碱，蒸出的馒头的确味道不一样，最起码面团里面的酵母味会少了很多。而且馒头的蓬松性和柔软性更好一些，吃起来的味道也比较地道。

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