为什么我做出来的发糕像馒头(蒸的发糕怎么和馒头一样)

为什么我做出来的发糕像馒头

1、从原料方面来说，发糕就像高水量版本的馒头(这是我的馒头 *** 教程香味十足的奶香馒头，超级松软有弹性，不坑洼不缩皱的秘密都在这)，用料也非常简单。使用低筋面粉能带来更松软的口感，而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋，口感会略带嚼劲。

怎样蒸馒头蓬松给发糕相似

1、水加的不够，一般情况下做发糕水和面的比例是1：1，即使添加了类似于紫薯、南瓜等辅料，也要将其计入面粉的总重量。另外，更好再添加点泡打粉（使用量与发酵粉等量）。

2、馒头蒸蓬松柔软的 *** ：面团的水分、蒸的时间和火候、放馒头的方式、后续处理。面团的水分 面团的水分要适中，过干过湿都会影响馒头的口感。一般来说，面团的水分占面粉重量的50%左右，可以根据面粉的不同调整水量。

3、准备面粉和酵母：首先，选择高质量的普通面粉，并加入适量的酵母。酵母有助于馒头发酵，使口感更加蓬松柔软。 加入水和盐：将适量的温水和盐倒入面粉中，水和盐的比例大约为1：1。

4、面粉选择：选择适合蒸馒头的白面粉，可以加入一定比例的低筋面粉或者玉米淀粉，这样 *** 出来的馒头口感会更加松软。

5、老妈做馒头的时候喜欢用牛奶和面，今天我就给大家分享一下。牛奶大约半盒，130克左右。加热到温热，不用烧开，然后放入酵母融化，大约两三克左右，温度太高会把酵母杀死的。

面发得好,但做出来的馒头像发糕,是否发的时间太长了??

一个原因是你的面发的太厉害了，发好的面一般是原来的面团的1，5倍到2倍。另外一个原因是面发好以后你没有加干面好好的揉，空气没有排净，这样会造成蒸好的馒头孔隙特别大，松软。

你好朋友，这个问题最关键是面发的“太好”，正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集，体积为原来的一点五倍大更佳，如果发的太过，就会出现死面回缩不光滑的问题。

那么面发的挺好，为什么蒸出的馒头发死，我觉得是这几方面原因：面发酵好后没有进行揉搓排气，直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制，这样把馒头里的气体直接蒸里面，没有排出来自然会发死。

使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，之一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。

面粉在发酵过程中，面团的内部会生大量的二氧化碳，通过揉面排气，把气泡挤出去，从外向里，多方向的反复揉，一般揉10分钟左右即可。揉过长时间馒头不暄，有的像“杠头”，太硬。

只有将面团反复揉制均匀，才能使面团的二氧化碳分布均匀，这样蒸出的馒头才会萱软蓬松，不会出现塌塌的现象。

馒头和发糕的具体做法上的区别

1、原材料不同 馒头是一种用发酵的面蒸成的食品。以小麦面粉为主要原料，加以水和酵母、苏打。发糕是以糯米为主要材料，加上白糖（或红糖）、发酵粉，发粉或糕种制成。用途不同 馒头在日常生活中作为主食食用。

2、 *** 材料、口感等区别。 *** 材料：发糕是用糯米粉、糖、水等材料 *** 的一种甜点，而馒头则是用面粉、酵母等材料 *** 的一种主食。

3、做法区别在于：南瓜发糕是南瓜煮熟了放到面里打发开了直接蒸就行，南瓜馒头是开了还要重新揉下拍拍气再整，发糕蒸出来都是眼，馒头没有眼。

4、原材料不同， *** 工艺不同。原材料不同：发糕主要以糯米为原料，而馒头主要以面粉为原料。

5、馒头得经过发酵，使碱，揉面，成型，蒸制等一系列操作过程；而发糕只需要发酵，（往笼里）摊放，蒸制的简单操作就可以了；勿用我言，你自然也明白哪个更省力省时了吧。哦，想学发糕的话，啃一声。

6、馒头 馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

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