麻辣拌做法正宗麻辣拌的秘制配方

今天阿莫来给大家分享一些关于麻辣拌做法正宗麻辣拌的秘制配方方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、正宗麻辣拌的秘制配方具体做法如下：主要材料：火腿50g，土豆100g，胡萝卜50g，藕片50g，金针菇50g，蟹味菇50g，海带结50g，豆芽50g，娃娃菜50g，宽粉100g，麻辣调料，香菜10g。

2、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。

3、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

4、麻辣拌是典型的川菜，它酱料的配方并不是固定的，因人、因地、因时间而异。一般而言，麻辣拌的酱料会包括以下一些主要调料：豆瓣酱、辣椒、花椒、生姜、蒜、醋、酱油、芝麻油、鸡精、香菜等等。

5、准备好辣椒粉、盐、味精、麻辣鲜、十三香、香醋、色拉油。然后把所有材料倒入大碗中，拌匀后备用。准备好所有香料，一碗清水。然后把香料（除紫草）泡在水中浸泡15分钟左右。

麻辣拌的做法及配料?麻辣拌调料怎样配制?

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。

2、步骤：将所需要的各种食材准备好，菠菜清洗干净，土豆去皮切片，金针菇去掉底部清洗干净。锅里放适量的清水，烧开后将粉丝放入其中煮熟，捞出。再将金针菇和土豆片放入锅里煮熟捞出。

3、面筋、海带结、方便面、担担面、麻花等；调味料：辣椒酱、麻油、白糖、陈醋（醋）、盐、鸡精（如果没有的话可以用味素代替）、淀粉（加水稀释）、芝麻、孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀）、花生酱。

4、麻辣拌的调味料中通常会用到辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、加水稀释的淀粉、芝麻、孜然、芝麻酱、花生酱、香葱末、香菜末、蚝油、香醋、酱油等。

麻辣拌的秘制配方是什么?

1、麻辣拌的配料如下：酱料配料A。芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克。酱料配料B。

2、麻辣拌是典型的川菜，它酱料的配方并不是固定的，因人、因地、因时间而异。一般而言，麻辣拌的酱料会包括以下一些主要调料：豆瓣酱、辣椒、花椒、生姜、蒜、醋、酱油、芝麻油、鸡精、香菜等等。

3、拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。

4、去掉菠菜本身的草酸。大蒜去皮切末，油锅烧热后把大蒜末倒入锅里炒香。加入火锅底料烧出香味，关火。将所有煮熟的食材控干水分，放入稍大一些的容器里，将炒香的麻辣料倒入其中，翻拌均匀，麻辣拌就做好了。

麻辣拌的家常做法

麻辣拌的做法。（1）花生用刀切成大颗粒，红辣椒切碎，花椒粒辣椒碎放在无水的碗中。（2）凉锅倒入花生油，放入花生碎。小火炸至花生碎颜色微黄，捞出花生碎，放入辣椒碗中。（3）锅里的油继续烧热，至到冒烟。

麻辣拌主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似。

(1)先提前7个小时把宽面泡在水里，一般是睡前，早上就可以了(时间根据宽面的质量来定，有的好的宽面2个小时)；(2)其次，将蔬菜洗净，薯片切成片。

麻辣拌的家常做法如下：材料：火锅丸子、莲藕、荷兰豆、魔芋丝、花生酱、芝麻酱、辣椒粉、白芝麻、香葱、大蒜、生抽、香醋、白糖、香油、食盐、线椒、食用油、清水。

鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末。加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油。撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用。

麻辣拌的做法如下：主料：土豆1个、香菇5个、莲藕1个、丸子适量、小米辣2个、白芝麻1勺、大蒜5个。辅料：生抽2勺、蚝油2勺、酱油2勺、辣椒粉1勺、食用油适量。蔬菜清洗干净切皮。丸子解冻清洗干净。

如何做出最正宗的麻辣拌?

1、焯水煮熟：锅内倒入适量清水，分别将食材焯水煮熟。将所有食材倒入大盆中，然后倒入所有调料，翻拌混合均匀，拌好尝尝味道，口重的可适当再添加些精盐，能吃辣的可在放些辣椒油和小米辣。

2、根据个人喜好选择蔬菜丸子等食材，将蔬菜、丸子清洗，土豆等根茎类蔬菜切片。魔芋可切成薄片，打成魔芋结。水沸腾后，倒入少许油、糖，依次加入肉类、根茎类蔬菜。烫至断生，捞起过凉开水。

3、麻辣拌的制作过程以及调味品的拌制方法首先将各种食材处理下，宽粉和海带要泡，各种青菜洗好，土豆切成网格片*，其它的豆皮，豆泡，蘑菇等等看情况去处理好。

4、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

麻辣拌配方及做法?

芝麻酱：芝麻酱倒入碗内，加入清水，搅拌混合均匀。大蒜洗净切末，花生米20g按碎去皮备用（花生粒是油炸的）。

步骤：先来做麻辣拌的灵魂。准备一些大蒜，喜欢就多放一点，一勺小米辣、一勺葱花、一勺辣椒粉、一勺白芝麻，浇上热油，搅拌均匀。再来两勺生抽、一勺陈醋、适量食盐、一勺蚝油，多来点芝麻酱，搅拌均匀备用。

步骤：将所需要的各种食材准备好，菠菜清洗干净，土豆去皮切片，金针菇去掉底部清洗干净。锅里放适量的清水，烧开后将粉丝放入其中煮熟，捞出。再将金针菇和土豆片放入锅里煮熟捞出。

麻辣拌的做法。（1）花生用刀切成大颗粒，红辣椒切碎，花椒粒辣椒碎放在无水的碗中。（2）凉锅倒入花生油，放入花生碎。小火炸至花生碎颜色微黄，捞出花生碎，放入辣椒碗中。（3）锅里的油继续烧热，至到冒烟。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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