面发过了怎么(蒸馒头忘了留老面怎么办)

面发过了怎么

再次加水、面粉法：最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

忘记放老面引子怎么办

1、想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。02用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。

2、你之一做老面馒头发得好，留下引子第二次做发不起，是你的 *** 程序错了。等第二次准备发面时，提前用温水，或温牛奶把引子泡在碗里水或牛奶沫过引子，因为从冰箱速东那出引子是冻的必须泡好后彻底发起。

3、之一极有可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。超级实用的 *** ，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内绝对发的美美的。

4、用面引子发面，由于面引子里面有少量乳酸菌等杂菌，发面时间又较长，面团中会有酸味(主要是乳酸)，因此，要加入适量的食用碱中和酸味。

蒸馒头的时候,为什么有的人会放一点之前留下的面团呢?

1、首先，事实上，很多人会发现为什么家里的馒头体积小，味道不软。事实上，在这种情况下，人们必须首先考虑酵母是否适合使用。毕竟，酵母具有一定的活性温度太高或是温度太低都会影响发面好坏。

2、首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍℡☎联系：稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。

3、所以做馒头时有人放糖，有人放碱面，这都是正确的。只是蒸馒馒头用的面不同。如果用酵母粉发出来面的话，放糖。就可以使面蒸出来的馒头暄软多层。

酵母发面后可以留老面头吗

1、行。老面是一种传统的发酵剂，使用老面发酵的馒头会带有一点酸味，需要放点食用碱来中和掉酸味，很多人选择使用酵母粉发面，酵母粉使用起来更加方便，而且不需要添加其他东西来中和酸味。

2、酵母发面留老面可以。酵母发面留老面是一种常见的发酵 *** ，通过将一部分发酵好的面团保留下来，作为下次发酵的起始点。留老面可以增加面团的酵母活性和复杂的风味，提高面团的发酵效果和口感。

3、酵母发面可以留面头当做老面肥保存，等下次发面使用，做法如下：需要材料：玉米面400g、面粉600g、酵母粉5勺半。首先往盆中倒入玉米面，面粉。老面肥撕成小块混入面粉中。然后用30度左右温水和成面团。

4、可以，我们把它叫做“面引子”。头一次发好面，留一小部分出来，把留的这部分面用温水泡，然后搅成面糊，再加些面粉，放置醒一醒，发面，再把发好的面揪成一小块一小块的，然后晒干，放在布袋子里留作下次发面时用。

5、与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

6、用酵母发酵后的面，可以留一块用来作下次蒸馒头的老面。下次发面时把老面和进去，发至℡☎联系：酸用食用碱中和、蒸出的馒头为碱面馒头。

如何发老面?

包子和花卷面团一定要偏软点，和面时等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右。例如200克老面的话，就需要加入200克干面粉，然后再加水80克左右。

步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。步骤二：然后再准备半碗水。步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。步骤四：面粉搅拌成絮状即可。步骤五：然后揉成面团，面团更好干一点。

自制老面的具体做法如下：将温水放入保鲜盒，加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀；盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。

如果呈现黄色，就是碱多了，可以把面团放一会，再发一发，然后再蒸。分剂子、留老面：碱面团不用再次醒发，而是将揉好的面团分成小剂子开始制形。

没有老面的情况下,如何 *** 馒头?

1、不用酵母粉和老面，可以用米酒代替酵母发酵蒸出来的馒头更好吃，先备上一个大盆，把面粉倒进去，在里面加上米酒水，水进行搅拌均匀。搅拌成絮状后，用手揉面，将面团揉光滑，做到盆光、面光、手光，这样是更好的状态。

2、新面肥的 *** *** 面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。

3、甜米酒醪糟可以发面。 温水+盐可以发面。

4、面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。发面的技巧 老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。

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