蒸馒头有点发酵怎么办呢蒸馒头面发的有点时间过了是多发碱还是少放

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头有点发酵怎么办呢蒸馒头面发的有点时间过了是多发碱还是少放 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、发面的发酵时间确定没有问题，只存在发酵过头，不会腐败。这是因为，发面是酵母菌的工作环境。酵母菌活跃的状态下，会对大部分杂菌有抑制，只有很少的杂菌感染，会使发面有了酸味。但不是腐坏变质。室温也不会促使发面变质。

2、，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

3、夏天热，发酵快，蒸馒头时放碱要稍微多些，放碱多少可试一试。具体试法：取一小块揉好的面揉成团放在炉子上烤熟，掰开面团，里面微黄，就是碱稍微大些，可揉成馒头放在笼上，饧十到二十分钟再蒸。

4、夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。做馒头的小技巧和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

天热,做馒头的面团发过了,试试哪个 *** ,轻松解决了呢?

1、面粉发酵过度以后，试一下这个 *** ：将面糊略微揉圆，再度掰成一小块放于盆中，加入适量小麦面粉，再次搓揉，每一次将小麦面粉揉匀以后，再一次添加小麦面粉，再次搓揉，直到面糊揉为适合自己的硬软水平。

2、面团发酵过头之后，试试这个 *** ：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。

3、首先，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去。在揉面的过程中注意两个问题，一是尽量少放干面粉，二是尽量将面揉开，揉开的面团很光滑，你会感觉到面变得越来越轻。

面发酵过头怎么办

1、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果是因为温度过低导致面发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。

2、如果不慎将发面发过了，可以将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了。

3、采取办法：在发过了头的面团中加入适量的碱面或碱水，之后对面团进行揉搓至均匀，需大力揉搓，确保面团发酵后产的气体都揉出。注意，加入的碱面或碱水需适量，可根据情况一点点的加入。

馒头蒸出来有的像死面一样怎么办

1、锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要正常发面一般都不会瘪的。

2、解决 *** ：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的，让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好，可以用个牙签别在锅盖边上，使水蒸汽冒出，防止流到馒头上。

3、 *** 步骤1酵母用温水化开，静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。温水融化开酵母，并且静置5分钟可以让酵母充分活化。更有利于发酵。 *** 步骤2糖放入面粉上，用酵母水均匀地淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。

4、首先拿出一个干净没有水的容器，倒入500g淡奶油和40g白糖用打蛋器打发出现倒三角就好了。如果要是打过了或者是奶油快过期了，建议大家可以做成黄油，也很好。

5、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

6、蒸好的馒头开锅时，有的馒头回缩成死面，还是真有这么回事的。看似是在馒头出锅的瞬间出现的，其实在上锅开蒸之时已经有了疏忽，留下了隐患：蒸制火力过大。一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷更好用大温水。

面发过了怎么办

1、，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

2、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

3、如果不慎将发面发过了，可以将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了。

4、面发过了用食用碱。发过了的面是酸的，而且呈蜂窝状，用食用碱可以中和面里面的酸性。具体做法是将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合一起。食用碱与发过的面融合后，面是软的。

5、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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