蒸馒头老肥怎么保养蒸馒头,面肥有些老,蒸出来的馒头有些臭臭的,怎麽办

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头老肥怎么保养蒸馒头,面肥有些老,蒸出来的馒头有些臭臭的,怎麽办方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、加牛奶或奶粉加牛奶或奶粉改善馒头味道，用牛奶和面，或直接加些奶粉和面粉一起和成面团，蒸出来的馒头会有浓厚的奶香味，松软可口的奶香小馒头是孩子们的更爱。

2、发酵力也大，可以节省催发的时间。不好的面肥，是面肥发酵过劲，特别是已软塌成糊状、好似豆腐渣、带有臭味。这样的面肥就不可以再用来催发面团了。

3、如果长时间不蒸馒头的话，建议你下次把面引子先放到冰箱冷冻室里冻起来，等需要用的时候，提前拿出来解冻就可以了，这样能保存的时间较长一些，而且还不容易轻易地坏掉。

4、如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

老面肥怎么保存

问题一：面肥如何保存将面肥放到干净的塑料保鲜袋中，除去里面的空气，密封保存，放在阴凉的地方，比如地窖或者冬天的阳台上，这样能保存半个月左右，即使是夏天也可以保存几天不坏。

将面肥放到干净的塑料保鲜袋中，除去里面的空气，密封保存有冰箱的放在冰箱里，没有冰箱尽量放在阴凉的地方，比如地窖或者冬天的阳台上，这样能保存半个月左右，即使是夏天也可以保存几天不坏。

一般来说，老面肥在冰箱中可以保存1至2周的时间。如果你希望保持老面肥的发酵效果，建议在冰箱中存放3至4天。超过这个时间，老面肥的酵母活性可能会减弱，发酵效果可能不佳。

有人介绍说，他每次都会做一大块老面肥，然后分割成75g一块，冷冻起来保存，每次用时提前解冻一下就可以了。这说明老面肥是不怕冻的吧。

发面用的面肥不可以放冰箱冷冻，但是可以放冰箱里的保鲜那一层，用保鲜膜覆盖至撒了干面粉的面肥，可以保存几个月不变质。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

不可以。老面肥可以放零下18度就使得面中的酵母失活，不能够再蒸，是不能放零下18度保存的。

老肥是什么东西

老肥是老面的意思。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

老肥又叫老面，酵面。是做馒头或其他发面用的上次发酵后多下来的酵种。

老肥是一只猫，一只橘黄色的猫！秉承着老话所说的“十只橘猫九只胖，还有一只压倒炕”的优良传统，它也是一个大胖子。所以，我给它起名叫“老肥”。

老肥就是你上一次发面时剩下的面经过发酵用来代替酵母用的。把它当酵母用在面里，发出的面更好吃。我爷爷就是这么做的。

老肥就是酵母啊碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

老面肥怎么发面,可以加牛奶吗?

1、老面肥发面可以加牛奶吗老面肥发面是可以加入牛奶的，我做过几次，做出来的馒头口感很好，具有一股奶香风味，白白胖胖入口劲道，大人孩子都喜爱。

2、将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

3、面肥可以拿发酵好的面团 *** ，也可以使用面粉、酒、水、蜂蜜、牛奶等材料来 *** ，面肥也叫做老面或者老酵母，与酵母一样是用来发酵的，家里如果没有酵母，就可以使用面肥来发面。

4、用牛奶发面挺好的，发面时加热牛奶，先加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在。

5、加入牛奶可以使馒头变得松软香甜。当天下午把老面加上些新鲜面粉，然后把牛奶和水加入其中（面不要和的过稀，揉硬点第二天放碱面的时候好对比例，更能将馒头蒸好），揉匀面后盖上盖。一般夏天的时候有老面不需要特别加热。

想要蒸出白白胖胖的大馒头,需要注意哪些小细节?

小面团真得多揉一会，要把面团剂子的外表揉到非常光滑，没有裂纹，这样蒸好的馒头才会白白胖胖，然后揉好的馒头一定要再醒发20分钟，温度依旧要达到25度。

注意摆放的间距，不要离得太近，要不一遇热馒头会膨胀起来，挤到一起，就容易把馒头皮粘掉，出锅的时候。所以摆放的时候，要隔一定的距离放。蒸之前揉面的时候，先把锅烧上水热上，把屉布子铺好。

蒸馒头时，需要注意以下几个问题：蒸锅水量：蒸锅中的水量要掌握好，水量过多容易使馒头底部受潮，水量过少则容易让馒头干燥。一般来说，水位不超过蒸屉底部即可。馒头大小：馒头大小要适中，过大过小都不好蒸。

第二次时稍微好点，知道了要“二次揉面”，馒头才更大，松松软软的，比之一次好吃多了。虽然外观还是不好看，但已经有了进步，增加了自信心，一整天心情都是舒畅的。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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