馒头为什么会开裂(玉米馒头怎么蒸开裂口了)

馒头为什么会开裂

原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

蒸馒头时为什么有的会裂蒸馒头的时间

1、蒸馒头会裂开怎么回事 一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。

2、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。

3、面发得太过了。面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间，面团就会发过了。发过的面团，直接影响着蒸出馒头的口味。

馒头蒸熟后为什么会裂

1、原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍℡☎联系：放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易裂开。

3、在揉馒头过程中用力不够，面的密度太小、粘合力小。所以蒸出的馒头容易开裂。

4、可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多。

蒸出来的馒头为什么是开裂的?

原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。

水温以手感℡☎联系：暖为好，不宜过高，水温高则湿度大，馒头坯表面会过多地凝结水汽，蒸好后馒头表面易起泡，温度超过50度还会烫死酵母菌，造成馒头发不起来。

表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。

蒸制操作的失误。刚出锅的馒头表面温度和湿度都比较高，如果出锅时的环境温度和湿度相对较低。有了温差，温度会急剧下降，水份也会急速蒸发。由于热胀冷缩的原理，闪部温度还在，还在膨胀，表面会收缩而出现了开裂的现象。

蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大；火候的掌握会直接影响馒头的成型状态，如果火开过大，过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂。

菜饽饽玉米面老是裂口

1、裂开是火太急了蒸汽太多。只要开锅以后转小火就不会这样了。

2、要想使玉米吃起来更松软好消化，在和面的时候要用热水，或者是刚烧开的水，因为热水或者是刚烧开的水蒸出来的玉米口感松软弹牙，好消化，不容易造成积食现象，而且早期和玉米面用热水和面不容易使蒸出来的玉米出现塌陷现象。

3、第二步：玉米面用冷水稀释成糊状，平底锅烧热将玉米面糊倒入锅中铺均匀然后趁表面还没有干将调好的九菜馅铺在表面盖盖开大火直到玉米糊变熟后底部焦酥后裂口取出切块即可。

4、不可以，这样活的面没有粘性，包不住。玉米面饽饽的做法 主料；萝卜叶800克、玉米面（黄）150克、面粉150克、韭菜200克。辅料；酵母3克、虾皮一大勺、玉米油40克、盐3克。玉米和白面的比例是1比1放入适量的酵母。

5、和好的玉米面也分成140g的面团。用左手拿起一个玉米面团按成薄片。1在玉米面面片中放一个菜团。1用双手用力往上团，直到把馅料包严实了。这是一个熟练活哈！1包好的菜饽饽。我老公包的是一绝！佩服他。

发面玉米饼子蒸出来为什么裂呢

1、甜脆玉米糖分很高，必须放够菜籽油，用小火慢慢将一面煎至焦黄再为煎另一面，否则会在翻动过程中出现粘锅底的情况而导致玉米饼被裂开甚至是裹成一坨。100斤玉米辗30斤玉米面；和面前，玉米面要炒过或用开水煮玉米面。

2、揉面的揉搓的程度不够。当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。

3、这是针对老面发面蒸制馒头来说的。发面用碱时不足或过量都会引起馒头表面的开裂。这是因为，用碱少了，也就是说面团还是酸性突出，面团松散没有筋力；用碱过了，面团强度大，使表面拉力不足。

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