在家蒸馒头怎么里面有褶,馒头蒸出来表面皱皱巴巴是什么原因

蒸馒头回缩起皱怎么回事

蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。

馒头蒸出来表面皱皱巴巴是什么原因

1、蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因：面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。

2、馒头蒸出来表面不光滑主要原因：发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。之一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。

3、之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。

4、表皮无光泽、起皱或开裂：（1）醒发速度太快，可降低发酵温度 。（2）馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。（3）面筋含量低，可改用中筋面粉。

自己在家蒸出的馒头为什么会收缩塌陷,表皮起泡?

在蒸的过程由于剧烈产气引起的；\x0d\x0a新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；\x0d\x0a陈麦酶活性太低易起大泡。

蒸馒头的火候不能太大 最重要的一点，蒸馒头所产生的蒸汽会变成蒸馏水不断的滴到馒头上。刚开始滴上就会造成馒头收缩，发不起来，甚至发暗发黑。快要成熟时滴上就会造成馒头起泡泡，甚至是馒头脱皮。

夏季气温高，馒头醒发快，甚至在 *** 时，馒头就发了，故夏季起发过大易起薄泡。在春秋季节，由于天气气温忽高忽低，且空气干燥，造成馒头醒发的过快或过慢，且表皮易干燥，此制品出来的易起泡。

而这些原因其实都是因为在我们 *** 馒头的时候，有其中一个部位没有做好，每一个步骤都非常关键的其中一个步骤没有做好的话，都是会产生这些影响的。

综上所述，大致四种原因会导致馒头气泡现象的发生。

蒸馒头时回缩起皱,是哪个环节出了问题?

1、蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适或者是发酵温湿度控制不好等。也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的，面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。

2、蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适，或者是发酵温湿度控制不好，也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。

3、发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内，湿度为75，达到原面团的2倍大即可。

4、面粉质量不好，导致整锅馒头都不成功。解决办法是换用质量好的面粉。发酵温湿度控制不好，可能导致面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱。解决办法是在发酵时控制温度和湿度，使其达到要求。

5、根掘实际生产中馒头萎缩程度的不同将萎缩分为四类。严重萎缩体积是同等重量正常体积的1/3或更小，表皮很粗糙，皱皱巴巴，内部结构黑实无孔，硬度大，风味尽失，根本无法食用。

做馒头时为什么会出现褶皱的现象呢?

1、食材配比不合适 面粉、酵母、水的配比为100：1：50，食材配比不合适会导致蒸馒头的时候，馒头发皱。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。蒸馒头的时候一定要维持材料之间的科学配比，否则会影响馒头的口感及外观。

2、而对“广东馒头”来说，皱缩现象是由于筋力太高，发酵不够，面筋尚未完全伸展引起。

3、可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。

4、馒头上出现“皱纹”主要有三种情况：一是发酵时间不够，通常根据温度需要十分钟到半小时。

5、其一：馒头没有揉好。等馒头揉好了，先放置5--10分钟。等锅里的水烧开了，放馒头。 其二：可能是锅盖漏气。可以在锅盖周围搭一块毛巾。

6、馒头蒸好皱皮的原因如下：如果馒头皱皮，且馒头内部组织松散，且孔洞过大，吃起来口感不佳的原因是：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。

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