饭店拌肉丸子的做法窍门,肉丸子怎么做到又滑又嫩?

*** 滑丸子(猪肉丸子)的 ***

1、之一步：将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。

肉丸子怎么做到又滑又嫩?

一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。

肉沫要吸收足够多的水分口感才会变得更嫩滑，然后加入鸡蛋+淀粉搅拌使肉末之间产生粘连，这样 *** 出来的肉丸口感才好，详细的 *** *** 下面分享。

肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离。

肉丸子的做法窍门

1、我们在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大，中火就可以了。

2、 *** *** ： 500克的牛肉清洗干净，切成小块，放入料理机，打成肉泥。碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐，搅拌均匀倒入肉泥里，继续用料理机搅拌。把打好的牛肉泥装入盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱1小时。

3、先下入蛋清在肉丸中搅拌，搅拌均匀后，在加入适量淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，而且不会散。做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。

4、诀窍1：选用新鲜的猪里脊肉 今天就以猪肉丸子为例，跟大家分享猪肉丸子的做法。 想要做出口感爽脆又弹牙的肉丸子，在选择食材这一步至关重要。食材选得好，那是成功的开始。所以做猪肉丸子，尽可能选择新鲜的里脊肉。

5、步骤：梅花肉切丁，放入碗中，再放入姜片和葱，加水，淹没食材，浸泡30分钟去腥。泡好后把葱姜水去除，用开水冲泡两下，撇去血水浮末～。香菇和芹菜与肉一起放辅食机搅打细腻。

肉圆子的做法?

1、做法如下：食材：猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。

2、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，更好选用猪后腿肉，此处 皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。

3、用热水把肉圆子烫熟而不是煮熟是滑嫩的关键，煮到圆子浮起来就可以出锅了。1这时候丸子实际上是半成品，装盘以后如果想吃可以搭配其他菜和其他调味品。

4、猪瘦肉剔去筋膜，切成小块。葱姜切碎温水浸泡一会。猪肉尽量剁细些，稍许的颗粒感吃起来比较有嚼劲。这是剁好的猪肉糜，还可以吧，差不多费了半小时才剁好。放入调料开始搅拌吧。

5、先准备做这个青菜肉丸的主要食材，猪肉一块，青菜一小把，杏鲍菇一根。然后咱们再准备料头，生姜一块，小葱一根，鸡蛋一个，玉米淀粉适量。最后咱们来准备调味料，食用盐适量，鸡精适量，香油适量。

6、自制煮肉丸子 食材： 红薯淀粉颗粒3斤，肥瘦肉馅3斤，葱末适量，姜末适量，十三香适量，味精适量，肉汤适量，盐适量。 做法： 准备几块带皮肉，锅中放入水，把肉放入锅中煮出血沫捞出备用。

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