怎么蒸馒头又黑又硬馒头蒸出来发硬是什么原因

今天阿莫来给大家分享一些关于怎么蒸馒头又黑又硬馒头蒸出来发硬是什么原因 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，之一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。

2、馒头蒸出来很硬可能有以下原因：馒头面没有发好，酵母粉放的量少于正常标准；醒面的时间不够或者没有醒面；蒸的时间太短或者太长。

3、发面原因和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。

4、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

5、馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

6、蒸的馒头发硬通常是因为酵母使用量不够。酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，整出来的馒头就不会松软。或者发酵时间太久，面团发酵时间过长会导致失去弹性。

蒸馒头硬是怎么回事

1、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

2、蒸的馒头发硬通常是因为酵母使用量不够。酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，整出来的馒头就不会松软。或者发酵时间太久，面团发酵时间过长会导致失去弹性。

3、发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。第二：蒸锅内水太少蒸汽量不够，湿度无法包裹住馒头，随着热量升高逐渐变得干硬！所以建议，馒头别发酵太过5倍大足矣，太过头问题很多，会让人头疼不已。

做馒头怎样放块猪油才使馒头白松软

用筷子将面粉快速搅拌成面絮状。这个时候再往面粉中加入一勺猪油，猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，这样蒸出来的馒头表面会更加光滑细腻，而且面团不容易开裂发干，口感更加香甜松软。

做馒头和面放猪油一定要在面粉用酵母和成整体面团后再要加入，猪油不能与酵母直接接触，否则会将酵母杀死，面团无法醒发。

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

做馒头放猪油要注意什么之一是面团要有温度，譬如冬天，室温低于20℃，要用温水和面。面团保持28℃以上，猪油才不会凝结，方便均匀的和进去。第二是量，掌握住宁少勿多的 *** 。

建议我们在面和的差不多，面团基本成形状，且面筋逐步形成的阶段，这个时间是面筋逐渐形成的过程（面筋未成型，逐渐形成的时候），这时加入适量猪油，就可以使面筋更加的柔软，做出来的馒头不容易开裂，且圆融饱满。

当面粉中的蛋白质通过反复揉搓成为网状结构之后，油脂就可以渗透到蛋白质中间，当你掰开的时候，它就可以折射阳光。所以放猪油和不放猪油的馒头，单从颜色上来说看白的多，阳光照射下来，甚至可以如白玉一温润闪光。

...蒸的程序也挺标准的,为什么蒸出的馒头像死面的,又黑又硬,不起...

1、关键是面肥要足够，发面温度不能太低，要用温水和面，一定要把面团发得涨到原来体积的二至三倍以上，然后才能揉面团儿。每次用后的蒸布也就是笼布，一定要洗干净，不干净的笼布用来蒸馍，就可能出现馍又黑又硬。

2、蒸制原因蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。

3、其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。

4、我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里给大家分析一下。水温过高，很多朋友为了使酵母发酵速度加快，都会使用温水融化酵母去和面，这就容易导致水温控制不当。

5、这种情况大都发生在现代锅具上。现代锅具的锅盖大都为金属和玻璃才质，吸水性差，蒸制过程中热气形成的冷凝水滴下会将待发的馒头打湿烫死便出现了不涨发的死馒头。而在农村那种用竹和芦苇做的锅盖很少有这种现像。

如何蒸硬馒头

首先，要用活性酵母发酵，用其他的化学发酵 *** 发的馒头都会偏松软，没有嚼头。第二，要多揉，次数越多越好。第三，才是面和稍稍硬点，再加上揉的次数多，这样出来的馒头即有嚼劲，还有有很多一层一层的感觉。

水开上锅，上气后，调小火力，保持有蒸气溢出。馒头比较大，蒸25分钟关火，焖3分钟开盖。1完成。

蒸法山东硬面馒头 *** 材料：面粉2500克，食碱20克，面肥100克。山东硬面馒头的特色：入口筋道，干硬香甜。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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