蒸馒头的发面怎么放碱怎样用碱发面蒸馒头

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头的发面怎么放碱怎样用碱发面蒸馒头 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。

2、若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。第四，和面。

3、揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。

4、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。

5、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

6、食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。

蒸馒头放碱的技巧有哪些?

1、在夏季，一般来说，500克发面用纯碱(或食用小苏打混合物)至少是3克。使用时要用温水化开，以防蒸出“花脸”馒头。用碱量不足。面团闻着有酸味，用手揉感觉面团没有韧性，有时还有点发黏。手拍面团发发“空空”的声音。

2、切开看下碱兑得合适不。切开剖面呈芝麻大小布满的均匀孔洞，闻着有面香，则正好。孔洞大而不均匀说明碱小，继续加碱，少量慢加。孔洞细长而窄小则碱大，闻着很重的碱味。

3、将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

4、揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。

5、问题一：怎么用食用碱面做发面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。

如何用碱面蒸馒头?

克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。

我们将发酵面团剖开，然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味，用来检测发酵面团用碱是否合适，如嗅有面香味儿，那就是酸碱中和正常，嗅有面碱味儿那就是用碱过多，嗅有酸味儿的话，那就是用碱过少了。蒸馒头兑碱时需要注意以下几点。

步骤一：面肥用水泡开。步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。步骤三：发酵好的面团。步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。

问题一：怎么用食用碱面做发面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。

怎么用食用碱面做发面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。

不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

做老面馒头的放碱技巧怎么放

冷藏好后取出，又加100克面粉及80～100克水，1克盐，混合室温发酵两倍大，然后就可以用了。（如果暂时没空用，就先放冷藏处暂时冷藏一晚，第二天用。

用温水把面头弄散，让面头融化。（水温更好在20摄氏度左右，防止把面头里的酵母烫死。）放一些面粉，搅拌成稠嘟嘟的面糊。将面糊发酵。（图为发酵好的面糊）准备好一个盆，放入足量的面粉。

馒头的做法：用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。取适量面粉放入干净的盆中，把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中，水与面粉的比例基本上为1：2。

完美老面馒头的做法用料：面粉550克；水250克；老面50克；糖5克；食用碱（加少许水化成碱水）少许；面粉（呛面用）120克；老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。

此外，在加入碱水之前，要先将面饼揉匀，确保其细腻柔软，这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜，意味着不能太冷也不能太热，适当加热可以提高其活性。

食用碱的使用就是个技术活，是需要技巧的，如果放的少了发酸效果不好，量大了发黄又会破坏食物口感。那么，用碱蒸馒头有哪些技巧呢？在实践操作中，我认为有下列技巧可遵循：老面一定要用温水浸泡，用手将老面揉搓开形成老面水。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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