馒头蒸好后开锅憋掉什么原因 (蒸馒头没气是怎么回事)

馒头蒸好后开锅憋掉什么原因?

1、醒发程度不够 醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

用自发面粉按说明和好面,过20分钟也不发,蒸馒头不起,怎么回事?

由于发好的面团里边的内部结构水面筋一直归属于过多拉申状态，它拉申水平超过承载范畴。那在蒸制的过程当中，开启盖子，这种面糊就会伴随着温度的减少。馒头里边的气体体积可能就降低了。

所以会导致面团发酵失败，所以馒头之所以发不起来，很可能是因为和面的时候水温太烫导致的。如果是因为水温太烫导致面团发酵失败的话，可以用温水把酵母粉化开，然后再加入一些面粉，把酵母粉揉进面团里就好了。

自发面粉做馒头为什么不发。从外面买来的自发粉都有酵母和泡打粉，不发的话可能有以下几点水温过高，泡打粉在60度以上会没有作用。面没有揉透。

面和的不对，或者面和的太干，都有可能产生这种情况。做馒头用酵母发面 用酵母发面是比较容易掌握的一种发面 *** ，发面效果与温度有很大关系，冬季温度低时可以稍微增加酵母用量。

面粉发酵不起来是什么原因 面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

蒸馒头为什么会有气死馍

1、蒸馒头的有些馒头气死的原因：馒头在发酵过程中膨胀过度。馒头含碱量少，酸碱不平衡。发面不均匀，面筋伸展不好。面粉本身的性能不稳。防止馒头气死的 *** ：用温水发面。把面团揉成圆形。

2、蒸馒头会有气死馍原因：面没有发；蒸的时候跑气。

3、【三】蒸制的细节错误可能会导致蒸出来的馒头“发死”上述步骤确定没有问题了的话，下面就要开始蒸馒头了，在这个阶段同样有一些细节会导致馒头蒸出来“发死”、皱缩没有弹性。

4、蒸馒头会出现“死面馍”有3个原因。一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。第二，发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。

5、但是不论是否所有得步骤都正确，等馒头蒸好了后，开锅盖的时候，总会有那么几个馒头是死面馍。 这个时候，大人就会双手合十，说这几个死面馍是有鬼神触摸了，所以最后变成了这个样子。

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