蒸馒头放碱的技巧 (蒸馒头的碱是怎么发生的)

蒸馒头放碱的技巧?

1、兑碱水，温水里倒入碱面，其目的是让碱面快速溶解。一般500克面粉放2克左右的碱面，但也要根据面发的程度灵活掌握。这是最关键的技术活，掌控着馒头质量。

如何用碱面蒸馒头?

食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。

将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

食材明细面粉500克面肥100克碱面适量原味口味蒸工艺一小时耗时简单难度手工碱面馒头的做法步骤1面肥掰成小块。2用温水泡软。3加面粉。4揉成面团，准备发酵。5面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。

将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；加干面粉揉面；切好放入蒸锅；锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；35分钟后，关火。

碱的作用，在糖皮糕点中适量添加，可以使饼坯松软，过度颜色变深，老面中适量添加可中和其酸性。

蒸馒头都要放碱,那放碱的技巧都有哪些?

一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。

老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

步骤一：面肥用水泡开。步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。步骤三：发酵好的面团。步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。

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