上海的牛肉丸子面做法,牛肉丸子面条怎样做才更好吃?

牛丸面的汤料配方

1、主料：牛腿肉250克，鸡蛋50克，葱头、胡萝卜、土豆各100克，豌豆20克 调料：鸡油50克，精盐适量，胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤800克，香叶少 许，干辣 椒少许 ，香桃适量，酸奶油5克。牛肉洗净切成块。

牛肉丸子面条怎样做才更好吃?

首先将牛肉末加入适量的盐、胡椒粉、葱姜水和少量的面粉拌匀，然后用手搓成大小均匀的小丸子。接着将面条放入沸水中煮熟，捞起沥干备用。然后将鸡汤、葱姜、酱油、盐、胡椒粉等调味料煮沸，将牛肉丸子放入锅中煮至熟透。

首先，小编建议，大家更好是把牛肉丸子给切成两半，接下来再起锅烧油，当油热之后，加入葱姜蒜，然后把牛肉丸子放下去翻炒，等到丸子炒出香味之后，我们再把已经煮熟的面条放进去翻炒。

将丸子放入，并将煮丸子的汤也倒入锅中，我感觉油炸的丸子有些硬，就喜欢炸好后在煮一煮或者上蒸锅在蒸一蒸捞出面条浇上牛肉丸子卤。

牛肉丸怎样做嫩,好吃?

1、接着把牛肉丸子给捞出来了，之后过冷水，注意在过冷水的时候要过两次，这样可以保证牛肉丸子更加的鲜嫩细腻，而且口感更加的Q弹好吃，这一步也是非常的重要的，可千万不要忽略了哦。

2、选择合适的牛肉 牛肉要选用瘦肉含量高的部位，比如牛腿肉、里脊肉等，这样出来的肉丸子口感会更好。 剁肉的技巧 剁肉的时候，要先把肉切成小块，然后再用刀背反复捶打，这样肉质会更嫩。

3、准备好牛肉和肥肉，清洗干净血水，多洗几次，沥干水分。姜和葱加适量的水，小火熬10分钟，再泡一会儿，得到葱姜水，晾凉待用。牛肉和肥肉剁成末。

4、做潮汕牛肉丸的步骤如下，首先制肉浆，准备250克新鲜的牛肉，更好是后腿肉。肉踢筋洗净放到搅拌机中，可以加一些肉弹素使丸子蓬松，再加点水然后打成肉沫，中间可以加点盐让肉沫变稠。

5、自制牛肉丸 材料 鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜末5克，鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克。

6、步骤：1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。准备600克牛肉馅，把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。

牛肉丸子面配方

1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2、牛肉丸子的做法和配方 准备牛肉半斤，大葱一棵，生姜一块，胡萝卜半根，鸡蛋两个和面粉。把牛肉洗净剁成肉沫，可以边剁边加生抽，再把葱姜切碎，萝卜切成细丝。

3、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

4、炸丸子的配方 首先准备适量的猪肉末，黄豆酱，酱油，葱姜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，油，花椒以及其他的调味料等。

5、如果说起临汾 美食 人们脑海里出现的牛肉丸子面、婆婆神羊汤、李家丸子和 *** 杨家牛肉及买家烧鸡等。牛肉丸子面布满大街小巷算下来不下百余个，丸子面主要凭那锅汤有秘制配方。

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